螺蛳粉独特又难忘的味道

2020-12-04 09:10:17

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柳州螺蛳粉培训告诉您酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道，在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今，他每天要闻 60 缸酸笋，共计 300 吨左右酸笋。

柳州螺蛳粉培训

在做酸笋品臭师之前，曾是当地小有名气的种植户，与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋。因竹笋质量好，加工成的酸笋味道地道，广受到客户的好评。

直到 2008 年，想着：既然酸笋这么受欢迎，为什么不自己做呢？从竹笋种植户变成了酸笋供应商，由此踏入螺蛳粉制作的核心环节，也逐渐成长为当地有名的品臭师。

常年与酸笋打交道，旁人觉得刺鼻的味道李永国早已不以为然。他笑称，闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口。到了后期，会散发出奇特的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。

这个过程也有些像中医里的望闻问切，先看颜色，再闻味道，熟透的酸笋变成金黄色，笋尖透着亮，略带透明，散发着一股臭味，这便是成熟的标志了，也让螺蛳粉拥有了独特又难忘的味道。

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